Kakaobønner har blitt dyrket I sør- og mellom-amerika I tusener av år. Sitt navn har de fått fra Mayaspråket, kakaw, som betyr det gudene inntar. Kakaobønner ble av indianere sett på som svært verdifult og ble faktisk brutkt som betalingsmiddel. Når spanjolene kom hjem fra Amerika tok de med seg kakaobønner, og kakaodrikk ble introdusert for de rikeste. Etterhvert spredte denne drikken seg i de øvre skikter i Europa.

Fram til 1700-tallet var kakao kun for de rikeste, men så kom industrialiseringen med dampdrevne møller i Karibia. Disse møllene knuser kakaobønnene og omdanner dem til det som kalles kakaosmør. Når dette blandes med sukker og melk kan det benyttes både til drikke eller benyttes i kaker.I 1875 begynner en sveitser å blande melkepulver i en blanding av kakaopulver, kakaosmør og sukker og melkesjokoladen blir født.

Rårørsukker er et gulbrunt sukker med nydelig søtsmak og rik aroma fra sukkerrør. Det er ikke like hardt raffinert som tradisjonelt hvitt sukker. Rårørsukkeret I VGAN kommer fra Cuba.

Kokosnøttmelk produseres ved å kutte kokoskjøttet og tilsette vann, deretter blir denne massen silt. Kokosnøttmelk gir den fantastisk kremete konsistensen til vår mylk sjokolade og er en god erstatter for melk, og fungerer meget bra for å få en god smak. Vi får kokosnøttmelken fra Sri Lanka.

Kokosnøttkrem lages på samme måte som kokosnøttmelk, men med mindre vann slik at man får et tykkere konsistens. Vi henter kokosnøttkremen i Sri Lanka. På Mayaspråket betyr chia styrke. Chia frøene er en kilde til fiber, omega-3, protein, vitaminer og mineraler. Chia frøene gir en god krønsj. Våre chian frø kommer fra Mexico.

Kokossukker fremstilles av nektaren til blomstene som vokser på kokosnøttpalmen. Nektaren høstes før den tilberedes ved svak varme slik at det dannes sukkerkrystaller. Resultatet er et naturlig og uraffinert sukker. I tillegg til den velkjente søtsmaken vi kjenner fra hvitt sukker, har det en anelse karamell i smaken, og en litt mykere konsistens enn “harde” hvite sukkerkrystaller. Vi henter kokosblomstsukkeret i Indonesia.

Fruktene av hvitmorbær kan spises rå, og de har en søt, men har en litt blass smak. En rikere smak kommer fram hvis fruktene tørkes, da får de en aromatisk, søtlig smak som minner litt om tørket fiken. Hasselnøttter kommer fra hasselbusken, som vokser natrulig i Sør Europa og i Asia. Hasslnøtter er ofte brukt I sjokolade, siden disse smakene utfyller hverandre. I tillegg gir hasselnøtter I sjokolade en sprø krønsj. Hasselnøttene I VGAN kommer fra Tyrkia.

Bourbon-vanilje kommer fra en orkidé som vokser på Madagaskar. Vaniljeorkideene må bestøves av menneskehånd for å sette frø. Plantene utvikler lange skolmer som inneholder frøene. I en prosess som varer i flere måneder blir grønne skolmer til de mørkebrune, meget aromatiske vaniljestengene vi kjenner. Denne omstendelige prosessen gjør ekte vanilje til et av verdens dyreste krydder. Ekte vanilje inneholder naturlige aromastoffer og setter derfor en enestående smak på maten.

Erythritol er et sukkeralkohol som finnes naturlig i frukt og blir fremstilt ved en naturlig gjæringsprosess (fermentering). Sitrus os sjokolade er en spennende kombinasjon, med grapefruktolje får sjokoladen en frisk ettersmak.

Mandler er en steinfukt fra mandeltreet som finnes naturlig I Iran og I midt-østen. Men dyrkes flere steder I verden, bl.a I Bulgaria hvor vi henter våre mandler.